Pareltarwe met Wintergroente

Ingrediënten:

200	gram	Zeeuwse Vlegel Pareltarwe
500	gram	Rode bietjes rauw
1		Citroen
3		Sjalotjes
30	gram	Muntblaadjes vers
200	gram	Yoghurt
200	gram	Zachte geitenkaas
30	gram	Koriander vers
2	teentjes	Knoflook
2	theelepels	Korianderzaad
		Witte Wijnazijn
		Olijfolie
		Peper
		Zout

Instructies:

• Spoel de pareltarwe schoon onder koud stromend water.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de bietjes en snijd ze in blokjes van max. 1 cm.
• Meng de bietjes in een kom met olijfolie, peper en zout.
• Verdeel de bietjes over een bakplaat met bakpapier.
• Snijd de citroen in partjes en leg deze tussen de bietjes.
• Zet de bakplaat in de oven.
• Breng een pan water aan de kook voor de pareltarwe.
• Maak de spruitjes schoon en halveer deze.
• Pers of hak de knoflookteentjes fijn.
• Meng de spruitjes in een kom met olijfolie, peper, zout en knoflook.
• Leg de spruitjes bij de bietjes op de bakplaat in de oven en bak nog zo’n 20 à 25 min.
• Snipper de sjalotjes en meng met een beetje witte wijnazijn.
• Kook de pareltarwe in 15 à 20 minuten gaar en giet deze vervolgens af.
• Hak de muntblaatjes fijn en meng dit met de yoghurt, breng op smaak met peper en zout.
• Bak de rolletjes geitenkaas aan beide kanten egaal bruin met wat olie in de koekenpan.
• Hak de koriander fijn en meng deze met de pareltarwe, sjalotjes en een scheut olijfolie.
• Haal de groente uit de oven en meng deze (zonder de citroenen) met de Pareltarwe.
• Verdeel de pareltarwe met groente over 4 borden of kommen.
• Knijp de citroenen uit over het gerecht of serveer een paar partjes per bord.
• Verdeel ook de gebakken geitenkaas over de borden.
• Serveer de yoghurtsaus bij het gerecht.