Brusselse Wafels (bekend van de Wafelbakker uit Oostburg)

500	gram	Zeeuwse Vlegel Wafelsmix
1000	gram	(Plantaardige) Melk
375	gram	Boter of Plantaardige Vetstof
4		Eieren

Doe de melk in een beslagkom.
Scheid de eieren en doe de dooiers bij de melk.
Doe het eiwit in een ander (ruime) beslagkom.
Smelt ondertussen de boter of plantaardige vetstof op een laag vuur (smelten is voldoende, niet te heet laten worden).
Meng de Zeeuwse Vlegel Wafelsmix met een garde door de (plantaardige) melk met eidooier.
Roer vervolgens de gesmolten boter (of plantaardige vetstof) door het beslag en roer alle klontjes glad.
Klop de eiwitten luchtig tot een stevig schuim en spatel dit door het beslag.
Laat het beslag minimaal een uur rijzen.
Bak de wafels in een heet wafelijzer.

Tip van de bakker:

Gebruik een zo zwaar mogelijk wafelijzer, zo wordt het vocht in het beslag omgevormd tot stoom en krijg je super luchtige en krokante wafels.