Risotto van Pareltarwe

Pel de ui en snipper deze fijn.
Schil de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes.
Fruit de ui, knoflook en knolselderijblokjes in de braadpan met een scheutje olijfolie.
Voeg de pareltarwe toe en fruit deze 1 minuut mee.
Voeg de helft van de groentebouillon toe en plaats het deksel op de pan.
Laat het geheel op een laag vuurtje sudderen tot de bouillon is opgenomen.
Voeg net als bij normale risotto tussendoor telkens een beetje bouillon toe tot de pareltarwe gaar is na ongeveer 20 à 25 minuten.
De kooktijd kan variëren door de hoogte van het vuur en het telkens toevoegen van bouillon.
Controleer of de tarwekorrel na 20 minuten zacht is en laat desnoods nog 5 minuten doorkoken.
Snijd ondertussen de witlof en de helft van de rucola in dunne reepjes.
Rooster de pompoenpitjes licht in een pan met een scheutje olijfolie.
Voeg de witlof en rucola toe aan de pareltarwe als deze zacht is en stoof dit even mee. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
De witlof is gaar als deze wat begint te slinken.
Meng vervolgens de Parmezaanse kaas door de pareltarwe en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de “risotto” met de geroosterde pompoenpitjes en garneer af met de rest van de rucola en de Parmezaanse kaas.

Dit is een recept van Boerschappen, www.boerschappen.nl.