Groene pannenkoeken

500	gram	Zeeuwse Vlegel Pannenkoekenmix
900	gram	Melk
3		Eieren
20	gram	Plantaardige olie
1/2	theelepel	Bakpoeder
1	mespunt	Zout
300	gram	Verse spinazie
1	pakje	Gerookte zalm
1	bakje	Verse roomkaas

Doe het meel in de beslagkom.
Voeg het zout en eventueel het bakpoeder toe.
Voeg de eieren, olie en 3/4 van de melk toe.
Roer het beslag met een stevige garde tot een klontvrij beslag.
Voeg de rest van de melk toe en roer het beslag goed door elkaar.
Giet het beslag in de blender en leg de spinazie er bovenop.
Mix alles met de blender tot een homogeen groen beslag.
Verhit een (pannen)koekenpan en doe wat olie of bakmargarine in de pan.
Giet voldoende beslag in de pan zodat je met een ronddraaiende beweging de volledige pan bedekt met beslag.
Bak zo lang tot de bovenkant goed is aangedroogd.
Keer de pannenkoek om en bak ook de nadere kant mooi bruin.
Laat de pannenkoeken afkoelen en besmeer ze met roomkaas.
Verdeel wat plakjes gerookte zalm over de pannenkoek en rol deze op.
Snijd de pannenkoeken schuin doormidden.

Deze pannenkoeken zijn ook heerlijk met gesmolten kaas.